带到吧台，对着咖啡机器讲解：“我们将研磨好的咖啡粉倒入手柄，并且将其压实。但这个力度需要自己把握，不能太紧也不能太松。因为咖啡机的出水量是一定的，所以咖啡粉的紧实状态就决定整杯espres的制作时间。”
高级咖啡师将手柄装上，按下开关，咖啡机开始出水，一个小杯子在下面接着。
“你看，咖啡的颜色，先是很浅，然后变深，最后再变浅。如果咖啡粉太紧，那么水流通过咖啡粉的时间就会变长，而长时间接触咖啡粉的之后的espres，就会发苦。相反，如果太松，那么时间就会变短，这样的espres就会发酸。”
袁长文点点头，这种类似的冲泡方法，帝国也有。只不过名字不一样，但方法和效果似乎都差不多。
“你每天都可以练习，但不要那给客人的那罐咖啡豆，这边有我们员工专门训练用的便宜咖啡豆。”
高级咖啡师拿出一盒牛奶，继续说：“接下来，就是奶泡的练习。首先，想要打出奶泡，就必须采用全脂牛奶。脱脂牛奶的奶泡效果，近乎于无。而且全脂牛奶的口感和奶泡的丰富程度，是最棒的。”
袁长文：“不需要在意种类吗？”
高级咖啡师笑道：“