每一刀都刚好划到鱼皮，每一刀的间距也保持一致。
“好刀法呀。”唐师傅不禁再次赞道。
朱投擦了擦额头的汗珠。
将直刀切完，再切斜刀。
“斜着片鱼的时候，要将片鱼的斜度切的稍微大一些，这样‘松鼠毛’才会长，上桌时的造型才会更好看。”陈墨手上的动作不停，口中说道。
唐师傅听了也连连点头，似乎同意陈墨的说法。
到了此刻，现场的任何人都已经知道陈墨绝对有两把刷子，不敢小瞧这个年轻人。
“好，这样鱼肉就呈现出菱形的花纹。”陈墨说完，将处理好的鱼放在一个大碗中。
在碗中加入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀。
接着，陈墨开始给鱼上生粉了。
看到陈墨没有用蛋黄糊，而是用了生粉，唐师傅不禁“咦”了一声。
“怎么了？”朱投连忙询问。
身为松鹤楼的老板，朱投可比谁都着急，尤其是看到陈墨越来越有样的时候。
唐师傅摇了摇头，说道：“这个年轻人的做法和我有些不同，我做的松鼠桂鱼，是用蛋黄糊挂在桂鱼身上，而不是像他这样，在鱼身上拍生粉。”