为乳化剂去稳定“磨碎”的脂肪颗粒。形成了火腿肠特有的质感。
火腿肠的口感，就取决于这种胶状结构的强度。肥肉有助于保留只能在脂肪中稳定存在的维生素以及香味物质。瘦肉增加胶状结构强度，吃起来口感好。
粉肚只是简单的把碎肉和淀粉搅拌在一起，高温杀菌制作成熟食，二者味道有相似之处，但口感绝对不一样。
李专员看着兴奋的大伙，对韩援朝说：“援朝，我算是知道这俩村发展快的原因了，班子团结群众心齐。
咱们出来看房子，结果都找到了自己的致富门路，这次参观算是双丰收，收获巨大。
回去咱俩就给地委汇报，首先把这俩村的村台面积定下来，趁着民工还没回去，给他们把工厂的地基垫起来。”
洪城县委的同志感激的说：“李书记，还是您考虑的远，像这样大规模的组织民工不易，特别是大型的机器，咱们县里也没有，垫村台离了这两样，还真是不行。”
张集公社跟来的是一名副书记，他动情的说：“韩书记和李专员，都是张集公社的老领导，这俩村能发展起来，多亏了你们的关心和支持。”