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饭后休息了一会后，李慎行他们又来到厨房，准备蒸糯米。
“先洗干净手，蒸锅垫上纱布，然后把糯米沥干倒进去。”李慎行道。
然后他在蒸锅里加入足量清水，等二姐把糯米倒到纱布上，又用手戳几个洞。
“干嘛要挖洞？”二姐不解的问道。
“肯定是为了透气，是吧？”岳母道。
“偶妈说的不错。”李慎行盖上锅盖，“水滚后，继续大火蒸15－20分钟左右，时间到了可以尝一下糯米软而有韧劲即可，这个时间要自己掌握。”
半个小时后，“偶妈，现在要把蒸好的糯米，倒进将事先准备好的凉开水倒入大碗中，蒸熟的糯米用倒进去，打散后马上捞起，控掉水后用碾碎成粉酒曲直接散在饭里搅拌均匀。”李慎行边动手边教学。
把拌好的饭分别放进两个玻璃罐里，温度高低决定发酵的时间，温度高时间越短，这个可以人工加速。等酒液浸出后，加入凉开水(水，米比例为2:1，)半天左右酒酿会整个浮起来。这样第二天就可以吃酒酿了，为了防止酒酿继续发酵