起来却劲道有嚼劲，李慎行敢肯定这面一定是纯手工制作的。
面上的辣椒面用的也是道地的粗辣椒面，做过油泼辣子的人都知道，油泼辣子的火候很重要，油温要是过热就会烧焦辣椒面，油温要是不够就激不出辣椒的香味，
陕西人称扯面为‘biang-biang’面，想来是模仿扯面时面条碰到面板上发出的声音，再加上油泼在辣椒面上的‘呲啦’一声，光是想象就能激起记忆里小时候吃过的油泼扯面的味道。
其实就是腊汁肉夹馍，猪肉馅的，而宁夏人喜欢吃羊肉，肉夹馍是用羊肉来做，而在这这家餐馆两种馅料的肉夹馍都有，但也许是因为小时候的记忆，李慎行还是觉得腊汁肉夹馍更好吃一些。
地道的肉夹馍一定要用白吉馍，猪肉一定要有肥有瘦，肥肉不腻，瘦肉不柴，煮肉的腊汁浸入了松软的馍的内层，而馍的外层吃起来还是酥脆的，有的饭店用烧饼代替白吉馍，外面不脆缺少酥香的口感，内层不松软无法吸收腊汁，大大打了折扣，这家店做的非常地道，和李慎行小时候吃的味道完全一样。
夫妻肺片里的牛肉片很薄，松软成丝，跟四川夫妻肺片相比，可见的红油很少，但是味道调的很不错，麻辣鲜香，吃起来很容易上瘾