，与此同时，沙丁鱼特有的海藻味是由反-2-、顺-6-壬二烯构成，这两种气味分子，同样是新鲜牡蛎的标志性气味。
“新鲜牡蛎的鲜味是由二甲基硫醚分子构成，而这种分子同时也存在于番茄酱和变质的冷藏鸡肉中；吃多了豆子放的屁，主要的气味分子还是二甲基硫醚，它同时也构成粪便或炸薯条的气味。
“而粪便中的另一种主要气味分子是二甲基三硫，它还可以构成鱼露和葡萄酒的气味，鱼露和葡萄酒之中又包含顺式玫瑰醚分子，顺式玫瑰醚又构成了新鲜荔枝的果香味；新鲜荔枝还能散发出独特的木香味，这种木香是由1-辛烯-3-醇分子构成，这种分子同样构成了牡蛎的气味。”
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