头黑线，这道菜可不省事呀，霸道总裁那二货下的菜单真特么麻烦！
不过说来这毛氏红烧肉这道菜虽然也是红烧肉，但是就做法来说是有些不一样的，它这个里面使用的必须是湖南的豆豉和辣椒，所以出来的味道奇香，这就如同北方在酱肉时使用黄酱一样，但豆豉比黄酱要更香，又与广东的差别很大，广东用的是蜜糖来烧，吃着咸中带甜。
它这个肉一定要烧的软烂才行，但还要保持肉的完整，因此火力不宜过大，在焖炖时要使用小火。好的毛氏红烧肉出成率是很低的，一般一斤生肉，烧好后出成率在半斤或者不到半斤，因此肉块切的不宜过小，一个指节的厚度正好。
林晓青从那堆林罗满目的食材中找出五花肉来，用冷水反复冲洗，系到没有血水，又放入加了葱姜料酒的冷水锅中焯水，等到水开后，再用大火煮十分钟左右，她趁着这段时间拨了颗大葱嚼了起来，然后慢悠悠地回来把煮出的血沫子捞出，捞出的肉沥干水分。
然后把这些焯好的肉切成一个指节左右的块儿，用纸巾再次擦干水分。
这些搞完后，也还未完，顶多算好了一半而已，然后从热锅中放入少许油，和黄糖，接着放入肉翻炒，待肉和黄糖炒溶，溶成金黄色，锅中有油