不用太多，因为回锅肉的肉，本来就有肥肉，会自己出油。
为了做出，肥而不腻的回锅肉，锅里不用加很多的油。
等油热之后，心巧赶紧把姜蒜花椒，豆豉放了进去，炒出了香味之后，才把肉片放了下去。
薄薄的肉片，在热油的刺激下，飞快的翻转成一个个小小窝棚状，这时候，肉里面的油脂，已经去的差不多了。
又裹上了浓浓的姜蒜味，让肉的香味，一下子就变得更加丰富了起来。
心巧才把肉片给推到了一边，让它们更好的流出肥肉里的油脂，锅底也自然聚集了一层，香浓的油脂，这时候，心巧才放了两勺豆瓣酱下去。
对于什么时候放豆瓣酱，很多人都会在肉下锅前，就会跟着姜蒜一起，倒入锅内。
但是心巧，却有着自己的想法。
那就是现在才倒，因为抄的太久对话，经过高温，豆瓣酱会变得焦糊，影响口感不说，而且还会让炒出来的回锅肉的颜色很差。
而现在，趁着肉片控出油脂的时候，炒豆瓣酱却是最好的时间。
两勺豆瓣酱，下锅之后，那种它作为川菜之魂，特有的，不可替代的香味，瞬间就传了出来。
轻轻的用锅铲翻转几下，香