饼，又分烙煎饼和烙面饼。s省南部、西部都习惯烙煎饼，用小米面或者玉米面儿调成糊糊，倒在专用的鏊子上，再用一种木制的带着手柄的推子将面糊旋转摊薄，稀稀的面糊糊，眨眼就成了一张柔韧香甜的煎饼，再在里边抹上一些面酱，裹上一根大葱，就成了s省最著名的特色主食：煎饼卷大葱。
顾爽的家在南市以北，基本属于s省中部偏北的地区了，这里的已经不习惯吃煎饼了，而是更热衷于烙面饼。烙面饼用的是小麦粉，也就是传统说的白面。也不是调成糊糊，而是和成比较柔软的面团，然后在面板子上用擀面杖擀成圆形的博饼，放在平底锅或者鏊子上烙熟，吃的时候，也有卷炒鸡蛋的，也有卷特制的荤素馅料的，当然了，像煎饼那样直接卷酱蘸大葱，也是非常的美味。