插在鱼肉上，叫作刺身，实际意义是帮助食客分辨自己吃的是什么鱼，是一种相当良心的操作，比拿虹鳟冒充大西洋鲑的“三文鱼”要良心多了。
鱼脍这是很传统的华夏吃法，牙签插鱼皮才是东瀛的，也是从北海道流传开来。
同样来自于北海道的枪术名家井上仁为什么会如此痴迷鱼刀，自然可以理解，这是地方风俗习惯。
不能剖鱼的鱼刀不是好鱼刀，“如意切”让这位枪术名家爱不释手，免不了要好好试一试刀。
价格昂贵的金枪鱼便成了试刀的对像，配以佐味的材料，让其他人沾光大快朵颐。
总不能光切不尝，白白浪费这么高级的食材。
跟着一块儿蹭吃的李白同学大饱口腹之欲。
这才是日料的正确打开方式，这位北海道枪术名家的刀工相当出色，要厚切有厚切，厚足一指，要薄切有薄切，薄如纱纸，既摆盘精致，又分量十足，像怀石料理那种半口都不够的鸟食，完全是异端，分明是那些穷疯了的和尚拿情怀出来骗钱。
饿的抱着石头讲情怀，这就是怀石的真谛。
吃鱼脍少不了岩盐末、酱油、醋和特制调味料用以调和原本无味甚至带有些鱼腥的鱼肉。