与圣人割不正不食一语截然相反。其猪身肉之名目甚多，满洲跳神 肉最妙“。
袁枚说满洲跳神 肉是白肉中最好的。为什么白肉又叫“跳神 肉“呢?原来，满族曾有一种传统大礼叫做“跳神 仪“，无论富贵士宦，其室内必供奉神 牌，敬神 ，祭祖。春秋择日致祭之后，接着就吃跳神 肉(也叫阿吗尊肉)。这种跳神 肉，“肉皆白煮。例不准加盐酱。甚嫩美“。其吃法乃“自片自食“。“善片者，能以小刀割如掌如纸之大片，兼肥瘦而有之“。
后来，川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味，不仅使白肉更好吃了，而且营养价值也更高。此菜为成都“竹林小餐“名菜之一，曾风靡一时，为人们称道！
选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者，经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻。
此菜具有~健脾开胃调理补气调理.....
启志微微一笑继续说道：“此菜的做法，目前一共有8种，如果，想自己亲自下厨尝试一番的