“元宝肉、黄瓜条，先上两盘……”
店小二一看就知道是老客户，主动推荐道：“今天店里刚进的大三叉小三叉，要不要尝尝？”
庄臣眼前一亮，笑道：“运气不错，都来三盘，还有羊筋肉也是。”
店小二记下，二十盘肉真不少，不过看三个人的架势，绝对是吃货，所以没说什么，直接上菜。
涮肉店，规模有大有小。大店几乎都有专门供货渠道，内蒙羊占比最大。有些连锁店甚至拥有自己的养殖场，从外地引进优良羊种，自己进行养育。
就算家庭作坊，来源都是城内的回民肉铺，品质可靠。因为信仰的缘故，回民售卖的羊肉最可靠，良心商家都会选择去hm区采购羊肉。
很快一盘盘上桌，所谓羊上脑，位于羊脖子后方，柔嫩瘦肉被一圈白色肥油包裹，辨识度高，涮烫之后口感腴嫩。
里脊位于羊脊骨的后侧，肉质纤维细长，几乎没有油花，口感偏干柴。
磨裆位于羊的臀部，肥瘦比例三比七，吃起来肥嫩柔软。元宝肉就是羊腱子，瘦肉居多，咀嚼起来韧性十足。
黄瓜条是宝贝，羊后腿内侧，虽然几乎都是瘦肉，口感却是最嫩，入口即化。
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