水煮鱼是蜀地名菜，最早的时候流行于重，川等地，做法比较原始，但是辣椒能去湿去寒，特殊的烹调方式，能够最大程度上保留鱼肉的质感。鱼肉口感嫩滑，油而不腻，肉也不会变柴，辣椒的颜色也会让人食欲大增，在配上麻椒，既去除了鱼的腥气，又能保留鱼的鲜味儿。
这道菜成型的时间，大概是在上个世纪八十年代。这一切都发生在后世，杜玉娘可不知道。她之所以会做水煮鱼，并且做的是已经成型的水煮鱼，完全是因为她的师傅，这门手艺，是从她的师傅那里学来的。
杜玉娘手法利落的将鱼杀掉，洗净。剁掉头尾后，将鱼肉片成鱼肉片，再将剩下的鱼排剁成大小均匀的等块。将做水煮鱼要用的调料准备好，再将配料或剁碎，或切丁，分别放入小盘子里备用。
杜玉娘除了要做水煮鱼，还打算做一个辣子鸡，其他的菜，就不打算做辣的了。
很快杜玉娘就忙碌起来，田氏安顿好两个孩子以后，也跟过来帮忙，她能做的事情有限，也就是打打下手。
杜玉娘只道：“嫂子，你帮我去买两块豆腐吧，这些活不急的。”
田氏只好去买了豆腐，回来后又重新洗了手，帮忙做些零碎的活。
厨房里