为厨师的一项基本功，对各方面的标准要求还是很高的。首先，厨师在颠勺时要求身体站稳，两手配合协调，要充分调动腕力与臂力的作用，达到姿势优美、颠勺准确、灵活，是真正的技艺与力量训练。其次，颠勺也有技巧，主要分为翻勺、晃勺、出勺三部分。翻勺还要分为小翻和大翻，如果按翻勺方法的不同，颠勺的技法则可分为前翻、后翻、左翻和右翻晃勺就是晃动炒勺，使菜肴能够转动起来，达到食材成熟一致的目的出勺的讲究在菜肴装盘上，要求摆盘整齐美观，引人食欲。
围观的这些石门沟子村的村民们哪里能看得出厨师的“颠勺”里面还有这么多的诀窍？他们纯粹就是抱着看马戏的心态来瞧热闹看稀奇的。