生酯化反应，生成酯类等香味物质，使菜肴溢出馥郁的香气，增加菜肴的复合美味。绍酒中的乙醇还是很好的有机溶剂，用绍酒腌渍肥肉，成菜焦香爽口，肥而不腻。
做东坡肉的秘诀便是多用酒少用水。
将酒一下子倒入半瓶，差不多与肉齐平，白夜这才又小心翼翼的将酒瓶盖好，然后收了起来。
嗯，准备工作差不多是完成了，最后在最上层撒上一些葱结，白夜盖上了锅盖，点火开煮。
先是大火烧，差不多四五分钟锅里就烧开了，这时要用锡纸将锅盖边缘封好，然后改成小火焖。
一只焖到肉八成熟之时，差不多可以开锅，将肉翻个面，然后再小火焖一会儿，待到肉完全酥熟，一筷子戳下去能够直接戳穿的时候便算是差不多了。
这时，将肉置于一个小碗之后，淋上原来的肉汁，便可以食用了。
东坡肉完工，白夜先是用鉴定之眼扫了一遍，然后他放下心来。
“哈哈，这把稳了，桐子啊，你是逃不出我的手掌心的，乖乖的伸出你那白嫩的大腿给我抱吧。”
【名称：东坡肉】
【品质：四星】
【完成度：82】
【食材