颜家早已破落，王蕴琳可是属于吃过猪肉，没见过猪跑的主儿。
那凭着记忆里的味觉，和询问过家里私厨的只言片语来做，未免就有点荒腔走板了。
实际上这道菜诀窍有二。
一是金钩大虾米必先用黄酒浸泡来化开。
二是葱一定要特定的时节，特定的品种。
京葱在不同的时节，生长状态也不同。
大致可分为小葱、沟葱、青葱、大葱和羊角葱。
而这道菜选用的，就是京葱之中的大葱。
但是并非所有的大葱都能入菜，必得是在霜降之后、上冻之前，从地里起出来的大葱。
因为只有在地里经了霜，葱质才会变得脆嫩可口，也只有这样的大葱，才能称得上是上品大葱。
即使是最优质的大葱，优质期也只能延续到来年的正月十五，此后大葱的品质，就日趋下降了。
所以说到底，此菜重时节，只能冬天做，立春后，葱就无法再用。
也正因为接近了立春，那么像洪衍武和陈力泉剥葱的办法就不是一般人所能想象的。
一捆大葱也就出两盘子，剥下来的葱叶子就有一筐。
但必须得说，这么做