俗，大家也都知道“饺”和“交”谐音，“子”为“子时”，吃饺子取“更岁交子”之意的典故。可实际上，却很少有人更进一步地了解这种传统食品的演变和讲究。特别是京城年俗中的饺子。
比如说，和面的“和”和饺子的“饺”，还有相聚之意，所以饺子也象征团聚合欢。再比如说，饺子因为形似元宝，同样也带有“招财进宝”的吉祥含义。
并且因包饺子时，要用手一下一下沿着饺子边捏，讲究包得严严实实不能露馅。这除了有免得饺子里的“财”露了，“福”跑了的意思 。民间对此还有额外一讲，叫做“捏小人嘴”，图的是可以避谗言，防小人中伤。
另外，在旧日京城，因受旗人影响，“煮饺子”的官称一直被叫做“煮饽饽”，民国后才逐渐改称“饺子”。而且旧时和现今比较，还有一点最大的不同，就是京城无论贫寒还是富贵人家，除夕的饺子一定要吃素馅的，一点荤腥不沾。
这不是为别的，而是因为那时饺子是祭神 、祭祖用的，叫做“请神 饺子”。同时，这也有求“素净平安一整年”和为了体现在新的一年里要自律和净化心灵之意。
特别值得注意的是，传统概念的“荤”与“腥”也是有区别的。“腥”单指大鱼