个“第一”的名头可不是白占的。哪怕是在这样的年月，别的地方炒肝买一毛钱一碗，“天兴居”靠着首屈一指的味道和制作工艺，都能卖两毛钱一碗。
还别看这么贵，还照旧是人满为患。每天熬的七锅“炒肝儿”，一锅能卖一百三十碗，不到九点钟，准告售罄，晚一步都吃不着。这就是差距！
可能说到这儿就有人感到奇怪了。会问，“这么牛的老字号，那怎么会有洪衍武和陈力泉的位置呢？能让他们两个强劳过的人来上班，那李主任的面子可够大的！”
嗨，这事儿也得两说着。
怎么呢？
一方面“天兴居”的名气大是不假。可它出名儿也只是出在这碗“炒肝”上了。
这东西，京城人是当早点吃的，配着点包子或烧饼、火烧，可不能当正餐。所以说破了大天儿，这“天兴居”本质上就是一个大点儿的早点铺。
店堂四五十平米，也就摆十来张桌子，比普通小饭馆大点儿不假，但和“京城烤鸭店”（聚德全）、“齐鲁餐厅”（便宜坊）这些老字号一比，可就相形见绌了。
说到实际的经营状况，除了早上六点到九点，热闹不到仨小时，其余时间顾客寥寥无几。
也就中