当年的生活节奏慢，吃得起涮羊肉，又喜欢吃的人又多是祖居京城，有钱有身份，有一定的底蕴和素质的主顾。
这些人群不但爱吃，还会吃。自然是不太满足定式的小料了，当然喜欢自己动手调制。
而“顺东来”的调料便是为了迎合这种需求，尽可能让各人按各自的口味和习惯随意调配，这就给了顾客很大的“自由度”，从一个侧面体现了它的“人性化”、“个性化”。
说白了，这就是过去那个年代高级餐饮中的私人订制，这就是如今的人们倍加推崇的“diy”模式。
会吃的人当然是越吃越美，在其中能享受到独具一格，颇有成就感的妙处。
可不懂的棒槌就崴泥了，那瞎掺和一起的怎么能好吃的了呢？
洪衍武扪心自问，要不是他爸爸教给他，他自己又何尝真正懂得这些门道呢？上辈子不过是穷人乍富的傻吃罢了。
而开火锅店的商家为了赚钱，往往要大批量的开连锁，为了保证质量图方便，追求的是一个口味的模式化。也就彻底忽略个性诉求了。
甚至更多的老百姓，还认为在家吃火锅才最实惠，在外面吃太亏。他们去超市买粉嘟嘟的劣质冻肉和袋装方便调料，吃的不亦乐乎，