白酒均已纳税，质量上有保证。其中尤以“南路烧酒”之称的海子角“裕兴烧锅”（今大兴制酒厂）所酿烧酒名大利高。但民国后期，因粮食短缺，官酒店纷纷倒闭。
黄酒店专售黄酒。
京师黄酒有五种。南黄酒（绍兴黄酒）、内黄酒（清宫内府酿造法）、京黄酒（本地黄酒）、仿黄酒（仿绍兴酒）、西黄酒（山西黄酒）。其经营方式如绍兴“咸亨酒店”一般无二。
清末民初，京城甚至曾一度为黄酒天下。连“茅台”和“汾酒”都被“百年花雕”、“远年女贞”挤下正式宴席。
但国都南迁后，黄酒店失去主要顾客群，业务清淡，日非一日，于日军侵占北平后，全部倒闭。
至于京酒店就是以售白酒为主，兼售黄酒、露酒的酒店了。
这种酒店业务灵活，经营内容多样可控，生命力最顽强。根据规模和方式的不同，分为酒馆、小酒店（酒铺）、酒摊儿（酒座）、大酒缸、药酒店等形式。其中尤以“大酒缸”最具代表性，最知名，也最为兴盛。
这种店价格实惠，往往以酒缸铺木板为桌，独有情趣。而且酒水种类多，时令酒菜多，供应主食，冬季还贩卖爆羊肉、炖黄花鱼。可谓集吃喝和娱乐于一体的平民乐