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“冰块？我会弄。”元铭文愣了愣，连忙倒了盆水，掐诀对着水面一指，一股冷气扑面而来，那盆水肉眼看着结冰。
看到这个情景，陆晨很满意的点点头，会法术就是好，自己就是电冰箱。
之所以要冰水，当浸熟的鸡从水中捞起时，泡入冰水中冷却，一是皮脆、色泽鲜明；二是冷却后上盘造型不会导致皮、肉收缩影响形格。
许多酒楼都这样做，并不是什么秘密了。
“火候也特别重要，煮久了鸡肉就会老，吃起来很柴，煮太短了，鸡肉又会没煮熟。”陆晨盯着开水继续说道。
“制白切鸡的关键在是用“虾眼水”。你们看这里，水刚烧开即可，当鸡熟了后放入冰水中过冷，鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部，以大脚筋紧缩，鸡腿肉紧实，鸡胸肉紧实为熟。”陆晨一边控制着火候一边说道。
想不到煮个鸡都还有那么多门道，元铭文等人算是开了眼界了，他们不停的吸收知识。
陆晨时不时的用筷子捅着鸡腿，知道感受鸡腿紧实后，他才关火后取出鸡，放入冰水中浸泡10分钟；捞出鸡肉，擦干水分。
陆晨用天厨刀将鸡肉剁成块，细心的摆放着盘子里。