食材准备好之后，就可以加工剁椒食材了。
先热锅，倒入油，油热后，放入切好的葱姜蒜沫还有朝天椒沫，开始爆香，这些食材虽然都是沫状，但是因为量比较大，所以并不是特别容易熟。
所以要多爆香一会，大概三分钟后，香料的香味就已经四溢，这时候可以加入一些盐巴，出锅。
下面就可以把腌制好的鱼拿出来，剁椒鱼头是蒸的，所以孟川先找到一个大盘子，把鱼头平铺在上面，然后把做好的剁椒均匀的铺满在整个鱼头上。
如果剁椒做的多，那就铺厚点，剁椒做的少，那就铺薄点，因为这个剁椒咱们平常做菜也用不上，如果不用掉的话，后面就浪费了。
鱼上面铺上了鲜红的剁椒，一下食欲就出来了，如果有的人喜欢吃酸辣的话，朝天椒可以改用成泡过的小米椒，这种泡过的小米椒在市面上很常见，而且价格不贵。
然后就可以放入蒸笼里开始蒸，大概蒸上分钟就可以出锅。
此时孟川看了看表，发现时间快不够了，在做大菜估计来不及了，于是打算炒俩小菜，刘叔看到了，问道：“要做小炒？”
孟川点头道：“嗯，我看时间快不够了，我就炒俩小炒，这样省点时间。