泥烤羊脖的做法与叫花鸡非常类似，不过羊脖仅用芝麻、香叶和盐来进行调味。
在调味前，羊脖还需要用料酒来一场内外兼具的清洗。
还在羊身上时羊脖朝上的一面沿颈椎顺着中心线的肌肉纹理划一刀，另一面划两刀，不同的是要划在偏离中心线的两侧以便把肉破开。
先用四十度左右的温水把羊脖整体加热清洗一遍，接下来用料酒洗，里里外外外外里里。
洗好之后料酒不要沥干，适当保留一点湿度比较好，羊肉烤出来会更软嫩。
原本的做法是将芝麻、香叶和盐用清油搅拌后涂抹在羊脖上，不过林愁听说过一种比较独特的做法，就是用烤过的牛骨髓来充当其中的油，据说味道会更上一层楼。
牛骨是现成的，两条巨大的擂牛后腿棒骨就足够。
牛骨放平，锋利至极的寒铁刀无视擂牛的骨骼硬度轻松将其从一段破开到另一端，露出其中“满黄”的牛骨髓。
表面撒一点胡椒碎，放进烤炉十五分钟，骨骼焦香油脂动人。
牛骨髓并没有很特殊的味道，不是很多人想象中的“牛”味和腥味，排除油脂很多之外可以说是比较“清淡”的。
掏空骨棒，