你不了解北京涮羊肉的方式，北京涮羊肉讲究木炭铜锅，正因为这两样的巧妙结合，才使得肉在锅内经过涮煮后，会有另外一分味道。清汤不假，可清汤的目的则是为了突出肉的鲜香，不想让汤的味道喧宾夺主，清水中放上葱姜、蘑菇、虾仁加以提味儿，画龙点睛间，更显示出料不在多有味则灵的效果。再说这羊肉吧。”
傅华说着，伸出筷子夹了一片肉，说：“北京涮羊肉对肉的要求很高，你看这肉肥瘦的比例恰到好处，一看就是上好的羊肉。这是因为北京的涮羊肉只是清汤，不像其他地方，肉质不好可以经过提味的高汤荡涤成为了其他味道的嫁衣。”
傅华将肉片放进铜锅里涮了几下，然后说：“你看北京涮羊肉则不然，一筷子肉进锅，从鲜红到发白涮熟，再长也不过半分钟，蘸上特质麻酱小料，入口之中多重味道共同作用，麻酱料的咸香，羊肉特有的味道，以及因为没有过多掩饰，肉类在口中通过咀嚼而获得的特殊肉香，就会让你品味出美味来自天然的那种感觉了。”
谢紫闵点了点头，说：“原来是这样子啊。”
傅华说：“诶，谢小姐，除了羊肉，这里还有几样吃食真是很不错的，你吃过没？”
谢紫闵说：“你说的是这里的烧