也算学到了。
草鱼只要炖着就可以了。李沁又弄起鲶鱼来。
对于鲶鱼，北方人最爱的还是鲶鱼炖茄子。俗话说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。”由此可见这道菜之美味。用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味，荤素相得益彰。
李沁把收拾干净后的鲶鱼放入滚开的热水中稍微烫了一下，捞出来之后放入凉水中浸凉，然后取出用筷子刮去表面粘液。
姚小婶这会儿又看不明白了，好在及时发问。
“这么做能减少鲶鱼的腥味儿。”李沁解释道，每种鱼的处理方法都不同，而鱼肉更不同于别的肉，腥味儿越少，鱼肉也就越可口。
处理好之后，李沁把锅内放少许油，把事先用手撕好的茄条放进里面煸炒，待茄子变软之后，盛出备用。再在锅里放咸腊肉肉片炒到出油，接着放姜丝、葱丝爆香，然后加酒和酱炒香，最后放入鲶鱼、切条和热水炖。
鱼是极易熟的食物，多煮些时候无非就是让它更入味儿，所以煮了差不多两刻钟，两锅鱼就同时出锅了。加上葛大婶拿来的各色拌菜、蘸酱菜，一桌子食物也是丰富的很。