好的肉馅，炖盅内的汤汁刚好没过23，恰到好处！
灵犀双手如飞，二十多个肉球很快就被分别放入了炖盅内，一个炖盅里面刚好一个肉团！
取过保鲜膜，给每个炖盅封口，确保所有的营养和鲜味全部保留，不外泄一丝一毫，然后灵犀迅速的根据食材的分量计算了时间，吩咐王叔和黄胜涛把炖盅放入蒸箱。
“四百度，两小时！”
黄胜涛迅速的调整了蒸箱的温度。
以前的狮子头大多采用砂锅明火慢煨，随着科技的发展，蒸箱炖汤也已经被大多数大餐厅所接受，蒸箱炖汤有几大优势，明火炖汤不可避免的会导致食材味道和营养的流失，而蒸箱就没有这个缺点，所有的味道营养都完整的保留在容器里面。
明火炖汤由于火力是从容器的底部开始加热，所以炖的过程中随着水的沸腾，会产生一股向上的力量，食材在容器里翻滚，会破坏食材的形状，而蒸箱是水蒸气围绕容器全方位加热，这方面的影响就会降到最低。
所有的准备工作都做完了，现在只需要把接下来的工作交给时间和温度，让食材在蒸箱的炖盅里面静静的蜕变。
相比中餐厨师这边的紧锣密鼓，西餐方面的厨师就显的悠闲了很