糖也放多了，所以颜色深黑”
“腌制后你还烘烤了的吧？你省了一个重要步骤，腌制后的鸭子表皮都有水分，要通风吹干，节约时间用风扇吹也可以，十几分钟二十几分钟就够了，这叫晾皮；你的鸭子烟气味太重，是腌制鸭子的卤水滴在煤火上的烟熏得；当然用木炭中火烘烤最佳，城里条件太差，用煤炭就用煤炭吧，总比煤气好”
“再说卤汤，你用的大筒骨熬得底汤吧？香料加的太浓了，减半都还多，再多是浪费，你用的干辣椒也是大棚里的，就不能长点心去农家收点天然好货吗？”
“更重要的是你的底汤多少天没换了？人家渝都的火锅王底汤百年不换，你的底汤十天不换味道就差的远了？十几斤筒骨才多少钱？嫌贵用鸡骨头嘛？也不是用一次就扔的好，用个四五次的就回本了啊？这天气热了，底汤一凉会有馊味的”
“文火调味时你用白酒压腥味的吧？用啤酒，毕竟啤酒有麦芽的香味；放入鸭子进卤汤，你是用猛火一阵后转小火的，猛火时间太长，鸭皮都破了，当油面有小气泡冒出时就得改火，不好掌握就买个温度计，保持汤里的温度九十到一百度，过了一百度就关火”
“然后再自然凉，浸泡一夜后再烧热中火卤十分钟起锅晾干