均衡，在专业性方面就有所欠缺了。
切片切丝没有切片刀用着顺手，斩剁骨头的时候，也不如更专业的斩骨刀。
比如现在，面对坚硬的鱼脊骨，斩切刀就有些力不从心。
贸然去剁的话，很容易造成刀口卷刃或者刃口崩开，造成无法挽回的损伤。
徐拙拿着大号斩骨刀，三下五去二就把脊骨和尾巴剁成小段。
接着又拿着切片刀，开始剔除鱼肉上的肋扇。
这个就简单了，根据肋扇的走势，用刀顺着这个方向把肋扇切下来就行。
哪怕厚点也无所谓。
接着把肋扇也斩开，跟鱼脊骨放在一起。
做鱼骨汤就不需要魏君明指点了，因为徐拙有骨汤熬制的技能。
熬鱼骨汤不需要焯水，也不需要腌制，直接加水开始熬制就行。
也不需要放什么香料，只需要放点葱姜和料酒。
因为鱼汤喝的就是一个鲜味，加了香料反而会掩盖住鱼骨的鲜味。
他把鱼骨汤熬上之后，这边鱼头也腌制得差不多了。
魏君明拿来一个大盘子，先把切好的泡姜丝均匀的扑在盘中，放上腌制好的鱼头，然后在鱼身上均匀的铺