螃蟹要先顺着蟹腿的方向把蟹腿拽下来，再卸下蟹钳。
然后从蟹腿的关节处入手，先把关节剪断，然后用牙签和擀面杖以及赠送的小剔刀小心的取出腿上的肉。
接着把蟹钳中的肉拆出来。
弄完这些，开始拆蟹斗上的肉。
先卸下蟹脐，把上面的蟹黄小心的刮下来。
再掰开蟹斗，卸掉蟹嘴，用小刀小心的把蟹斗中的蟹肉蟹黄以及杂物全都取出来。
用小刀沿着蟹的胃袋，将蟹黄刮下来，再小心分离蟹嘴部与蟹黄相连的部分，取下整块蟹黄。
接着开始清理蟹身上的肉。
先去掉两侧羽毛状的鳃毛，小心地揭开蟹身中间黑色的部分，取出蟹心。
取出蟹身中间的蟹黄或者蟹膏，用小勺或勺柄刮净蟹黄，然后将蟹身从中间掰开成两半，取其中一半立在案板上，纵向剖开。
剖开的蟹身可以看到有很多隔断，每个隔断里都有丰满的蟹肉，用小刀将每个隔断中的蟹肉剔出，大闸蟹的拆解工作这才完毕。
不过徐老板越根本做不好，不是忘了拆蟹肉，就是把蟹胃一块儿丢尽了蟹膏碗中。
而且他越是着急，越拆不好。