熬煮中，味道会发酸变臭，影响汤水的整体味道。
所以在炖肉等需要长时间闷煮的烹饪中，最好选用大块的生姜，这样才能保证姜味儿充足。
但是大块的生姜味道不容易散发出来，在使用的时候，一般都会用刀拍两下，把姜块拍散。
这样不仅能够让生姜的味道散发出来，而且还能让生姜的味道变得更加浓郁。
其实不光生姜需要拍，大蒜切末之前拍一下，味道也会更加浓郁。
最后，徐拙总结似的说道：“一般做馅料或者凉拌菜以及宝炒菜的时候，生姜要切末，烧汤的时候，要用姜末，而炖肉，则是用姜块，到底用姜块姜片还是姜末，取决于烹饪的时间，时间越长，块就得越大。”
说完，锅里的水已经微微沸腾。
徐拙往锅里倒了两大勺料酒，等水彻底沸腾之后，他左右开工，一手抓两只鸡的鸡头，把四只鸡都提起来，趁着锅里沸腾的时候把鸡放进了锅里。
烫了二十多秒之后，徐拙把鸡提出来，倒掉腹腔里的水，这样能让鸡肉里外受热均匀。
等锅里的水再次沸腾的时候，徐拙再次把鸡放进去汆烫。
这样反复三次之后，徐拙把鸡扔进了锅里，然后抓