量保留玉料的完整。如用一件5克左右的玉石来雕一件“松鼠吃葡萄”，南方工手里的成品最多2~3克，而北方工手里的成品估计还能有4多克。
从艺术角度讲，南方工更求极致、完美；但由于各种玉料的逐渐减少，大部分收藏者以称重来作为衡量玉雕的标准之一，令南方工艺师们也逐渐关注起了这个问题，在这方面也开始借鉴北方工的特点。
胡志远在玉雕方面，属于北方工中的宗师级人物，但他并没有给李逸介绍北方工艺人，这固然跟北方工艺人逐渐凋零有关，但最主要的还是考虑了市场的因素。
事实上，南方工历来都是市场的主流，其中最根源的是历史原因，在清三代时，南方工更是深受历代帝王重视。
在当代，南方工也比北方工影响力更大，而且，因为南方聚集了更多的大师级人物，在玉雕的整体价格上也要稍高于北方大师，从而形成了一个良性的循环。
南方工也有很多的流派，按照地域来分，包括“沪工”、“苏州工”、“扬州工”、“广东工”和“福建工”等，其中，扬州工又以“浑厚、圆润、儒雅、灵秀、精巧”为基本特征，是南方玉雕工艺中的佼佼者。
李逸几人到了扬州之后，没有先去找那两