肉，等浇得肉熟了再割下来，装盘上桌。
第二名禁菜叫做三吱儿，这是老张认为十一道禁菜里最有趣的一道菜了，这到菜，把食用过程，传神 的归纳在了一起，这道菜的原料倒是很常见，是老鼠。
三吱儿：刚出生的小老鼠（活的）一盘，调料一盘。食用者用筷子夹住活老鼠，老鼠会“吱儿“的叫一声，（这是第一吱儿），收到调料里时，鼠又会“吱儿“一声，（这是第二吱儿），当放入食用者口中时，鼠出最后一“吱儿“（共三吱儿）。
第一名禁菜叫做猴头，这道菜可真是不容易，老张有些唏嘘，为了搞这道菜，他还差点被抓紧警局里，还有他有关系。才没有进去。
猴头：这里说的猴头绝不是食用菌猴头，而是真正的猴脑。一个中间挖洞的方桌，几个人围桌而坐，中间的洞并不象火锅或是麻辣烫那么大，正好容一只猴子的头伸出。一只非常可爱的猴子牵出，据说那是专门食用的猴儿，头比较大。猴儿的头顶从小洞中伸出，用金属箍住，并且箍的非常紧，用小锤轻轻一敲，头盖骨应声而落。猴的脑部就完全裸露在食客们的面前。这时，有较馋一些的人，已经用汤匙伸向红白相间的猴脑，随着桌下垂死猴子一声惨叫，拉开了生食猴脑惨状的序曲。