们负责征收粮食，并且运输到太仓，完粮纳税。
洪武朝的时候，完成任务优秀的粮长，甚至可以面见朱元璋，受到破格提拔，成为官员。
不让胥吏征粮，朱元璋的初心的确是好的，是为了老百姓着想。
可是他的举动彻底改变了大明的社会结构，征税征粮不只是盘剥百姓那么简单，更是代表朝廷的一种权力和动员能力。
朱元璋的设计彻底改变了大明的社会结构，官府不直接管理百姓，而是官府只管大户，然后由大户去管百姓，中间隔了一层皮。
或许老朱同志认为大户和百姓都是同乡，他们对百姓不会那么残忍暴虐。
而事实呢？
朱元璋的作法，大大助长了地方乡绅的势力，这些人就是后世长长被提起的“乡贤”，他们之中，或许不乏好人，但是经验告诉我们，没有监督的权力都是危险的。
胥吏有官员盯着，官员有言官盯着，唯独乡绅，几乎没有人注意他们，
这帮人凭着手中的权力，鱼肉乡里，予取予求，成了地方的祸害。有些僻远的地方，结婚的新娘子甚至要先送到他们家中。他们又在村镇私设刑堂，处置百姓，有人偷了一只鸡，就要被砍掉手臂，浸猪笼的主意