煎的味道更香，当然我不是说炸的排骨不好，因为炸的排骨，高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，但煎好了，控制火候做得好，经过煎煮，口感更是级棒。”宁真一边做一边道。
宁真做的认真，于山看的也十分认真，平时忙碌起来，这种费事的菜肴，宁真是绝对不做的。
原来家里吃排骨，经常是用电饭锅炖排骨，用电饭锅炖的肉，似乎软烂正合适，而且味道不错，但相比煎出来的排骨，最后慢慢炜熟的秘制红烧排骨，自然是差得远了。
“红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒，还有土豆，菌菇，之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好，这个红烧法，没有炒糖色，但是颜色也不赖，很好吃，肉很酥松。
花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略，但是有最好，这样做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好。”宁真一边说，一边做，只是一会儿，就做的差不多了。
宁真的动作很快，只是一会儿，就盖上锅盖，调低了火焰，开始小火慢炖。
“记住了没有？”看到于山呆呆的，也不知道听到多少，宁真有店生气的道。
于山一惊，道：“记住了，从小看过不少次了，我早就会做了，现在妈