一锅米饭，辣子鸡配米饭，是人间美味，今天赚了一笔大钱，于山准备好好享受一下。
以前去饭店吃酒席的时候，主家有时候会一道辣子鸡，辣椒多多的，还没吃就觉得很辣了，于山喜欢那种炸得外焦里嫩的鸡块，但是不喜欢啃炸得干巴巴的骨头。
所以在做这道菜的时候，于山选择了肉质细嫩的鸡腿肉，去掉骨头，就全是肉了，这样吃起来很有大口吃肉的感觉，非常过瘾，但是不能吃辣的人可要注意，一定要配上一碗米饭。
而于山自然是能够吃辣的，他配上米饭，只不过是因为干吃饭他觉得不过瘾。
辣子鸡十分容易做，准备好所有材料，把风干鸡用清水洗干净上面的灰尘，用剪刀把干辣椒剪成段。
鸡腿用刀剔掉骨头，把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半时。
加入适量玉米淀粉抓匀，油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。
另取一个碗，倒入生抽，加入适量白开水搅匀，再加入适量盐，搅拌至盐化开。
锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。
锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香，再次倒入鸡块翻炒