又用椒盐和面裹，放饭锅上蒸十余次即可用。
掌条煨肉，肉味鲜腻异常，如不供客，取起掌条晾干收贮，俟后煨肉时再用，可供十余次。
一个大铜盆，盛着热气腾腾的熊掌端了进来，这是主菜。
另，有下酒十五盏，道道珍馐，个个美味
第一盏花炊鹌子、荔枝白腰子。
第二盏奶房签、三脆羹。
第三盏羊舌签、萌芽肚?。
第四盏肫掌签、鹌子羹。
第五盏肚?脍、鸳鸯炸肚。
第六盏沙鱼脍、炒沙鱼衬汤。
第七盏鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑。
第八盏螃蟹酿橙、奶房玉蕊羹。
第九盏鲜虾蹄子脍、南炒鳝。
第十盏洗手蟹、?鱼假蛤俐。
十一盏玉珍脍、螃蟹清羹。
十二盏鹌子水晶脍、猪肚假江瑶。
十三盏虾橙脍、虾鱼汤齑。
十四盏水母脍、二色茧儿羹。
十五盏蛤俐生、血粉羹。
插食炒白腰子、炙肚?、炙鹌子脯、润鸡、润兔、炙炊饼。
厨劝酒十味江瑶炸肚、江瑶生、蝤蛑签、姜醋香