周恒把五花肉的皮刮干净后，拿到厨房去煮。
各地做这个盐菜扣肉的流程都是大同小异，区别可能只在肉和盐菜的质量，自家做的当然是最美味的。
洗干净的五花肉冷水入锅，加入料酒、生姜、大葱去腥，在锅里煮软，煮到筷子能插进的时候，就可以捞出来了。
然后，在猪皮上抹些自家做的酱，以调颜色，然后用牙签给扎些眼透气，接着在锅里油炸一下肉皮这面，给炸出虎皮花斑的颜色。
放凉后，把肉切厚一点，一块块的摆进碗里，然后从满坛子里拿出来的盐菜在锅里用油炒香，铺到肉上面，拿到锅里去蒸熟就可以了。
他们这里有一种专门做盐菜的菜类，冬季才有，很少有人吃新鲜的，基本上都是做盐菜用。
冬季腌好后，能吃一两年的。
平时农忙时没时间做饭，或者青黄不接正逢缺蔬菜的时候，这个就是桌上的常客。
以前周恒上学时，不知道带了多少斤这样的菜去学校。
像这种以前常见得有点嫌弃的菜，到现在市场里却卖得很贵。肉吃多了之后，很多人还很想念这种味道呢。
不过，以前都是随便用点油炒炒，哪舍得平时这样焖肉吃