，嘴皮子可利索不少：“市场上水煮鱼的做法很多，不过普遍都没什么难度。水煮鱼好不好吃，鱼新不新鲜是一方面，重点还是在料，这个料呢，又要看个人口味。我们酒店里做的水煮鱼是根据当地人的饮食习惯做了改良的，把辣度降低了，主要还是突出鱼肉的香嫩爽滑。那你去节目里比赛的话，如果是要做地道的水煮鱼，香料，主要是辣椒、花椒这类，肯定还是要好好选过，调整用量。现在我先教你我们酒店的水煮鱼，估计比较合你口味的，主要也是让你熟悉一下，练练手。下午我们这里还有个重庆师傅过来，到时候让他告诉你他们那边的配方。”
学徒已经帮忙杀好了几条鱼，足够曾今今练手。两人一人一个案板一把菜刀一条大草鱼。伯伯细致讲述着去腥的要点和片鱼的技巧，都是干货，鱼肚子里的黑膜必须刮干净，鱼牙齿极腥，也不能留，切鱼肚时，必须均匀用力，一次性取下鱼肚，片鱼时，要斜刀30度片出三毫米的鱼片。鱼骨和鱼片要反复清洗三次以上等。
曾今今一边做笔记一边实操，头一条鱼还片得手生，即使已经小心翼翼，片出来的鱼片还是不太均匀。不过三条三斤多的大草鱼练手之后，似乎是掌握了要领，片出来的鱼片已经非常好看了。
伯伯继续教