，要让这一步顺顺利利没有阻碍，对大小肠的清洗处理是第一步。
肠子当然是要洗干净的，可这如何去肠油靠的就是悟性了。
都是做卤煮的，大家用的锅大小差不多，可这锅的材料却有好坏高低、锅的厚度又有不同，对火候的掌握也是各有心得，肠油该去多少合适？
去得多了，味道难免寡淡、去得少了，太过肥腻不说，还要用更多香料才能掩盖大肠的腌臜气。
易多鱼说周栋做卤煮是‘自甘堕落’，这话其实不应该出自他这个美食权威之口。这卤煮火烧看似简单，其实内中大有乾坤。对此林清也是有些想不通的，不明白易爷爷为什么会对卤煮火烧如此怨念深重。
“就算拼着损耗些赞赏值，也要首先处理好这些猪肠......”
清洗猪肺猪肚难度不大，猪肚只需要翻开来仔仔细细搓洗就成，猪肺更是有趣，灌上水后涨大如球，胖子正玩的不亦乐乎。重中之重就是这大肠和小肠了，简直就是卤煮的灵魂所在，一个处理不好整锅汤就没法用了。
猪肠的特殊结构具有很强的隐蔽性，周栋一面‘处理这玩意儿挺麻烦。如今一看原来都是谣言啊，你看人家小周多轻松？
胖子简直崇拜的五体