豆腐细密如发’，要求几近变~态，一般的‘大师傅’也未必敢轻易尝试。
却没想到吕绿馨最后提出的竟然是‘大煮干丝’，比起‘文思 豆腐’来，这道菜似乎更为亲民，难度似乎也更低一些。
周栋却是心中一震，‘花一刀’果然是名不虚传。
这道菜，其实并不比文思 豆腐的难度低！
虽然不要求将豆腐切得非常细，如同发丝一般，却要求粗细均匀，要先将一片不到二厘米厚的豆腐干，用刀切成二十四片左右，而后还要切丝。
切出的干丝不仅要整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。在煮的过程中，既要能够完全散开，又不要凝聚成团，这样煮出来的干丝，既绵软，又松散。对这种粗细程度的拿捏，比一味的要求细密其实更加考验刀工。
而且在这道菜中，还要做到‘鸾刀应俎，霍霍霏霏。’厨师下刀时，不可有一丝犹豫，必须要一气呵成，否则切出的干丝就会厚薄不均，口感大失！
说什么米其林三星厨师，除了怀良人这种中西合璧的厨界天才，就这道菜便能让那些所谓的米其林大厨直接懵圈儿，然后开始怀疑人生。
“呵呵，这道菜可是我苏菜系最考验厨师刀功的菜色之一