熟练，却没有百分之百的把握。
吕绿馨片完豆方，开始改平刀为立直刀法，要完成最后一步——切干丝！
这道大煮干丝考较的全是砧板上的功夫，要切好这干丝，你光是有高超的刀功还不成，还必须要炉火纯青，一气呵成！
鸾刀应俎，霍霍霏霏这个境界，如何解释？
所谓鸾，取红鸾相合、无使分离之意；所谓俎，说文解字上解释为古代祭祀时放祭品的器物，或切肉或切菜时垫在下面的砧板，在这里应做第二种解释。
鸾刀应俎，就是说在切干丝的时候，刀与砧板就像是一对百年恩爱的夫妻，绝对不可以有片刻分离，要做到刀光如岁月、一刀经百年，山无棱、天地合，干丝不成不敢与君绝！
霍霍霏霏，指的是刀声，霍者为重、霏者为轻。刀声要连绵不绝，轻重节奏分明！
吕绿馨以刀功成名，更是苏厨上的名砧，这道菜她也不知道做了多少遍，这下施展开来，就见刀光如一条虹练，紧紧连系着下方的砧板，给人一种她此刻如果突然提起手中菜刀，都能连带着砧板一同提起的错觉。
就是如此的‘恩爱缠绵’，真正达到了鸾刀应俎的境界。
在如雪练般的刀光中，刀声忽