作为一名烹饪专业毕业的学生，孙全当然听说过开水白菜。
这道菜对普通人来说，很有欺骗性。
因为做得够好的开水白菜，一眼看去，真的就像是开水煮的大白菜，但实际上，这道菜做起来非常费工夫，一般人是做不好。
孙全记得以前在学校，老师介绍这道菜的时候，好像说过这道菜一开始是诞生于腐朽的清宫御膳房。
到了新时代，它又登上国宴的菜单。
偏偏这道很清淡的菜，却又出自于以辣而闻名的川菜厨师之手。
而且，这道开水白菜，还是川菜十大名菜之一。
对于厨师专业的人来说，这道菜可以说是鼎鼎大名了。
但和普通人一样，多数厨师都没见过，也没尝过这道菜，孙全以前也没有，但今天尝到了，而他的感受是——果然名不虚传。
汤清如水、不油不腻，却又鲜香无比。
他在汤汁中，品尝到鸡鸭汤汁的鲜，也品尝到排骨汤的香郁。
他知道这不是错觉，据他所知，开水白菜的汤，好像就是用鸡、鸭、排骨等物吊出来的。
吊出高汤之后，一般还会用鸡肉蓉将高汤中的颜色吸附走，剩下的高汤，会变得清澈如水。