鸭子放入其中烫煮片刻即捞出。
鸭皮用盐水抹一遍，再用蜂蜜抹一遍，然后吹胀鸭子，绑好头尾，挂起来自然冷却晾干。
随即用秫秸秆将火炉烧热，再用烧后的秫秸灰填埋，把旺火压匀。
将鸭子挂在炉内，封住炉门，盖住封口，进行焖烤。
北平烤鸭的制作流派很多，秦飞在荒山野岭不太方便，所以选择的是比较简单的工序来制作。
等到鸭子烤出柿红色，即可出炉。
此时的烤鸭，表皮油亮，上面形成了网状的格子纹理，稍稍冷却后，秦飞将其切成小片。
切的过程中没忍住尝了一口，鸭皮酥脆，鸭肉软嫩，还有一种浓郁的炭火味道，嚼上一口，肉汁便溢了出来，舌头都要化掉了一样。
但北平烤鸭就这么吃的话有些糟蹋，备上葱丝，黄瓜丝，甜面酱，往春饼里一卷，大口塞入。
春饼柔软，葱丝和黄瓜丝比较脆，甜面酱甜中带咸，在这几种辅料的衬托下，烤鸭的滋味登峰造极。
秦飞津津有味地吃着北平烤鸭，荣家车队的一个伙计忽然嗅了嗅：“我觉得这腊肉焖饭越吃越香呢！”
“不对，不是腊肉的香味，好像是烤鸭子的。”