不仅带来了胡人的音乐、
舞蹈、服饰同时带来了风格迥异的饮食文化。唐朝上流社会很快出现了一股胡
化风潮王公贵族争相穿胡服、学胡语、吃胡食并以此为荣。上行下效很快
流行民间。并且带来了西域的瓜果蔬菜。如蔬菜有苜蓿、菠菜、芸苔、胡瓜、胡
豆、胡蒜、胡荽等水果有葡萄、扁桃、西瓜、安石榴等调味品有胡椒、沙糖
等。
它主要表现为一、大块吃肉大碗喝酒的习惯风靡各地。例如李世民的长
子李承乾身为太子却格外迷恋突厥人的饮食习惯于是便“作八尺铜炉六
隔大鼎募亡奴盗民间马牛亲临烹煮与所幸斯役共食之。又好效突厥语及其
服饰望左右类突厥者五人为一落辫发羊裘而牧羊作五狼头纛及幡旗设
穹庐太子自处其中敛羊而烹之抽刀割肉相啖。”二、喜食半生不熟的肥鲜。
为了保持肉食的肥鲜唐人烹制动物常常采用一种极其野蛮的烹制方式。例如
张易之加工动物肉先“为大铁笼置鹅鸭于其内当中热炭火铜盆贮五味汁
鹅鸭绕火走渴即饮汁火炙痛旋转表里皆熟毛落尽肉赤烘烘乃死。