至七八分热，放入鹅肝，用中小火煎至两面金黄色就可以了。
接下来是把橙子剥皮，取三分之一橙肉，把另外三分之二橙肉榨出橙汁。锅里放油烧热后，放入酒醋和橙肉中火煮开，盛好后倒入橙汁拌匀，淋在鹅肝上就可以了。
当然，现在是1月份，就是教皇的厨房，也找不到鲜橙。所以，马林只能吧鲜橙这一步省略掉了。但是，做法却教给了乔万尼和马切尼两兄弟。
至于以后鲜橙怎么办？马林觉得很容易。鲜橙是保存不住，但可以做成橙子罐头啊……普通的蒸煮法做的水果罐头，也能保存10个月呢。到时候做的时候，用橙子罐头呗。虽然没有原汁原味好，但也将就着可以用了。
至于松露的做法和用法，之前御厨先生，也教给乔瓦尼兄弟了。
这样一来，乔瓦尼和马切尼兄弟，就掌握了法国大餐的三道名菜——松露、鹅肝和鱼子酱的做法了。
马林相信，只要把这三道菜做熟了，征服法国宫廷完全不是个事儿……
至于另外一道名菜——法国蜗牛，马林则没有教给兄弟俩。为啥？因为这个年代的人还不习惯吃蜗牛啊。而且，即使吃蜗牛，也得有相应的菜用蜗牛品种啊……
而黑椒牛排