炖一个小时，全程不加一滴水。
将爆过茶叶的茶油加热，把炖好的鸡切块再放入锅中爆过，做好的茶香鸡不仅散发着鸡肉的香味，还散发着阵阵的茶香。咬一口鸡肉，嫩香可口，还混杂着茶香。
藕片也在茶叶和鸡肉的熏陶下，变得格外的好吃。茶香鸡的味道，真实绝了。
烧三鲜是改良过的南方烧三鲜，几位老人都不能吃辣，在白水州，她们就经常用鲜鱿鱼、九节虾、黄瓜鱼或其它鱼和菜脯一起炣。
炣是白水州人做菜的一个特色烹饪方式，海鲜里面除了放菜脯，就是放豆豉，或者直接用酱油，除此外无其他调料，这样能最大限度地保持海鲜的清鲜甜美。
在京都没这个条件，从家乡带来的鱿鱼是干的，虾也是干的，洗净泡发后加入切成滚刀大块的白萝卜，将第二遍泡过的水加入大火烧开改小火慢炖半个钟头，鱿鱼和虾干的精华和味道都到白萝卜里，特适合秋燥清肺补肾。
这几年秋葵很盛行，说什么抗癌、保护肝脏，说得神乎其乎，价格也一路攀升。秋葵虽然是绿色蔬菜，却不适合炒，炒过的秋葵会分泌一些沾乎乎的液体，味道也一般，淖水后放酱油，热过的油淋过才是打开秋葵的最正确方式。
汤是