了食材的准备米饭之外，最关键的就是炒功。
所谓的炒功也就是勺功，指的是用勺调节和控制火候。
蛋炒饭虽然看起来简单，但对于火候的掌握却易常重要。
火候不到，不入味。
火重者，一不小心就会炒焦。
“降龙十八炒。”
脑海里进入系统，莫白早已经使用了“降龙十八炒”的绝世神功。
在热油将鸡蛋炸至半熟之后，莫白便加入了刚才蒸熟的米饭。不过，虽说用捞饭法做出来的米饭大小适度，口感最佳，但也并不能保证每一粒都分开，有的仍会粘在一起。而这个时候，使用勺功就可以将粘在一起的米粒分开，让蛋液尽可能的包裹住饭粒。
亢龙有悔。
降龙十八炒第一式，亢龙有悔。
只看到莫白轻轻一甩锅，刚倒入锅内的饭粒就已在莫白的劲之下翻转了过来。
刚才炸好的蛋液也在莫白的甩锅之下，慢慢的融入到锅内的米饭之中。
见龙在田。
降龙十八炒第二式，见龙在田。
高温之下的米饭放在锅内很容易炒糊，所以这个时候莫白便需要不断的进行翻炒。
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