传出一声清脆的应答，一会儿功夫，又是四个壮汉，手抬着一盆香香的酸白菜。
御膳房的酸菜有讲究，酸菜洗净，放进蒸屉里文火蒸，小半个时辰即可，剁好的姜末，撒入热酸菜里，依靠热气，快速入味。
加入清盐，磨成细粉的盐巴，经过清水沉淀，过滤，取出盐中的杂质，剩下是雪白的盐，故名清盐。
清盐和酸菜充分搅拌，稍后，便是酸菜成形的重头戏，泼撒热油。
选取上等的油菜籽油，倒入铁锅，温火加热至滚烫，用干净的铁勺，慢慢舀入酸菜中，只听滋啦啦几声响，一股油菜的香味，扑鼻而入。
将拌油的酸菜搅匀，便可以开吃，喜吃辣椒的人，可以另外加入各种辣椒，有红椒，有青椒，有干椒。
还有蒜泥，另用盘子装满，不同口味的人，可以尽享酸菜的美味。
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