虽说是小餐馆，但是食材还是ting充足的，欠缺的王一恒就直接找系统要了，稍等片刻，系统给的食材也发放到位。
王一恒是用的本地的上林鱼，这种鱼在本地也小有名声，鱼ròu细腻鲜美。将新鲜的上林鱼处理干净，去掉鱼鳞和内脏备用。
王一恒的做法是以前从网上学来的，曾经自己做过很多次，感觉味道还不错。
先把鱼头切下来，从鱼骨的地方小心的切成两片鱼ròu。斜刀将鱼ròu片成薄厚相等的鱼片备用。
然后把鱼改刀分成五部分，鱼头、鱼骨、鱼腩、鱼ròu、鱼尾！把蛋清打入鱼ròu中，加入少量食盐，白胡椒粉和料酒抓匀腌制15分钟左右。
把从系统要来的酸菜切碎，清洗几遍后去除多余水分，锅中放入底油。放上蒜末和姜末爆香后把酸菜放入锅中翻炒，炒好后锅中加入适量的
水放入适量剁椒酱烧至10分钟左右。
再把鱼头，鱼骨，鱼腩和鱼尾放入锅中煮熟后除酸菜外全部捞出在器皿内。大火烧开把鱼ròu放进锅里，鱼ròu变色马上捞出，如果时间一长，那鱼ròu就老啦~
另起一锅，烧热后把红川椒和麻椒在锅中翻炒几下在放在鱼ròu