慢慢仔细的咀嚼。
“咦？”
是陈墨想要的表情。
“这豆腐是石膏豆腐，但非常滑嫩，不仅富有嚼劲，还完全吃不出石膏味和豆腥味，你是怎么做到的？”
面对纯夏的提问，陈墨好整以暇的答道：“下锅前先用开水焯一下，水中加少许盐，去除石膏和豆腥味，然后放入清水中塑形，使得豆腐柔嫩又有嚼劲。”
纯夏竟然略微点了点头，没有太大的惊讶，反倒让陈墨有些吃惊。
纯夏捞起一颗小小的黑色肉粒，放进口中。
“嗯...这个牛肉末很有嚼劲，而且Q弹，这应该就是麻辣豆腐中的酥咧？”
陈墨眉毛扬起，没有想到眼前这个RB美女对于麻婆豆腐的评价还挺专业。
“是的，我把牛肉末下锅炒香，使得牛肉末嚼起来又酥又弹。不过...”
纯夏瞪大了眼睛看着陈墨。
“不过，酥这一味其实并不是指牛肉末的酥，其实这个酥，来自于四川话‘酥烂’，意思是火候要足。放在这道麻婆豆腐的制作中，就是炒香牛肉末的时候，要开大火烹饪，将牛肉末炒酥的同时还不能老，火候不仅要足，还要控制的刚刚好。”